Описание тега computers
Пока у меня нет большого опыта приготовления мяса бедра су-вид, я делаю курицу много груди в течение последних 18 месяцев...
Я нахожу 58C (136F) в течение 2,5 часов, чтобы дать лучшие результаты. Я экспериментировал с 60 и 62C на некоторое время, но обнаружили, что существуют значительные потери влаги выше 60. Дольше время приготовления не имеет особого значения; я забыла о мясе на более чем один раз и оставил его на ночь (8-9 часов?) с не оказывает вредного воздействия на конечный продукт. Я лично нашел куриную грудку по истечении 24 часов непривлекательным, но мой партнер любил его - я хотел описать текстуру как 70% мяса, 30% торт? Но я бы избежать более короткое время - 2,5 часа обычно хорошо внутри безопасного поля согласно модели Даг Болдуин.
Однако самый большой (положительной) разницы в результате от перехода на мясо поставщики, и в буквальном смысле открывают глаза, слишком: органическая куриная грудка делает значительно приятнее результат каждый раз!
На самом деле мы слепые тестирования на несколько партий мяса и через несколько недель, и обнаружили, что мы могли выбрать курицу со 100% точностью. Существуют различия между даже органические поставщики, но в целом stringiness пропал, порезать мясо на прямые линии без разрыва или измельчения вдоль мышечных волокон, и это было заметно более влажный и сочный.
Я подозреваю, что разница идет в основном от улучшения качества кормов и тот факт, что животные, как правило (по крайней мере в Австралии) медленнее растущих пород и ~50% старше, когда резали, следовательно, имеют больше времени для разработки более ароматные мышц.